বাঙালি মানেই ভোজনরসিক, আর আমাদের প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় ভাত থাকবে না, তা কি হয়! কিন্তু প্রতিদিনের এই সাধারণ কাজটিতেও মাঝে মাঝে বিপত্তি ঘটে যায়। পানির পরিমাণ বা সময়ের একটু এদিক-সেদিক হলেই ভাত কখনও শক্ত থেকে যায়, আবার কখনও অতিরিক্ত সেদ্ধ হয়ে গলে যায়।

ভাত বেশি নরম বা থকথকে হয়ে গেলে অনেকেই বিরক্ত হয়ে তা ফেলে দেন বা নতুন করে রান্না বসান। এতে যেমন সময়ের অপচয় হয়, তেমনি অপচয় হয় খাবারেরও। তবে দুশ্চিন্তার কিছু নেই! ঘরোয়া কয়েকটি সাধারণ উপাদান ব্যবহার করেই আপনি গলে যাওয়া ভাতকে একদম ঝরঝরে করে তুলতে পারেন। চলুন জেনে নিই এমন ৩টি দারুণ কৌশল:

১. মাইক্রোওয়েভের জাদুকরী ব্যবহার 

আপনার বাড়িতে যদি মাইক্রোওয়েভ ওভেন থাকে, তবে এই সমস্যা সমাধান করা সবচেয়ে সহজ। প্রথমে হাঁড়ি থেকে ভাতের ফ্যান (মাড়) খুব ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি চওড়া পাত্রে ভাতগুলো সুন্দরভাবে ছড়িয়ে দিন এবং মাত্র ২ মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভে গরম করুন। ওভেনের আর্দ্রতা শোষণের ক্ষমতা ভাতের ভেতরের অতিরিক্ত জলীয় বাষ্প শুষে নেবে এবং মুহূর্তেই আপনার থকথকে ভাত হয়ে উঠবে ঝরঝরে।

২. জাদুকরী উপাদান যখন 'লবণ' 

যাদের বাড়িতে মাইক্রোওয়েভ নেই, তাদের চিন্তার কোনো কারণ নেই। রান্নাঘরের সবচেয়ে সাধারণ উপাদান লবণ দিয়েই মুশকিল আসান সম্ভব! একটি ছোট বাটিতে সামান্য কিছু শুকনা লবণ নিন। এবার সেই বাটিটি গরম ভাতের হাঁড়ির ঠিক মাঝখানে বসিয়ে ঢাকনা শক্ত করে আটকে দিন। লবণ এখানে স্পঞ্জের মতো কাজ করে। এটি হাঁড়ির ভেতরের অতিরিক্ত জলীয় বাষ্প দ্রুত শুষে নেয়, ফলে ভাত পুনরায় তার ঝরঝরে রূপ ফিরে পায়।

৩. পাউরুটির সাহায্যে ম্যাজিক গলে যাওয়া ভাত ঠিক করতে পাউরুটি দারুণ কার্যকর। গরম ভাতের ওপর ৩ থেকে ৪ টুকরো পাউরুটি ছড়িয়ে দিয়ে হাঁড়ির ঢাকনা ২ মিনিটের জন্য চেপে বন্ধ করে দিন। পাউরুটির টুকরোগুলো মাত্র কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই ভাতের উপরিভাগের সব বাড়তি পানি শুষে নেবে। এরপর ভিজে যাওয়া পাউরুটিগুলো সাবধানে তুলে ফেলে দিলেই দেখবেন, নরম ভাত একেবারে আগের মতো ঝরঝরে হয়ে গেছে!

ভাত যদি একেবারেই গলে যায়, তখন কী করবেন? 

মাঝে মাঝে ভাত এতটাই গলে যায় যে উপরের কোনো কৌশলই আর কাজে আসে না। এমন পরিস্থিতিতে ভাতগুলো ফেলে না দিয়ে তৈরি করে ফেলতে পারেন দারুণ সব রেসিপি! গলে যাওয়া ভাতের সঙ্গে সামান্য পানি ও পছন্দের মসলা দিয়ে ফুটিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন থিক রাইস স্যুপ বা স্বাস্থ্যকর রাইস পরিজ।

এছাড়া, ভাতগুলো ভালোভাবে মেখে তাতে ডিম, কিছু সবজি কুচি ও গোলমরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। এরপর কড়াইয়ে সামান্য তেল দিয়ে ভেজে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে মুচমুচে ও সুস্বাদু রাইস প্যানকেক, যা বিকালের নাশতায় পরিবারের সবার মন জয় করবে!